BJCP (Beer Judge Certification Program) — наиболее полный на сегодня классификатор пивных стилей в мире. Согласно актуальной версии BJCP, существует 4 вида и более 120 стилей пива, отличающихся по крепости, оттенку, вкусу, степени ферментации, стране происхождения. При этом в современных крафтовых пивоварнях преимущественно варят классическое и живое пиво двух типов: эль и лагер, распространенные стили которых мы рассмотрим в детальнее.
Эль — напиток на основе сусла из пивных дрожжей верхового брожения. Процесс брожения поддерживается при высоких температурах +15..+24, благодаря которым формируются сложные вкусоароматические композиции с ягодными и фруктовыми оттенками. Из-за того, что до XV века иной технологии варки не знали, стилей эля очень много:
Лагер готовят методом низового брожения сусла. Применяемые при приготовлении крафтового пива штаммы пивных дрожжей оседают на дне бочки и бродят при сравнительно низких температурах — +8..+14. Хотя на лагеры приходится не менее 80% продукции современных марок напитка, ключевых сортов не так много:
Разумеется, стилей и сортов пива гораздо больше, и опытный пивной сомелье легко отличит один от другого по незаметным для рядового ценителя оттенкам вкуса, аромата, тону или степени карбонизации.
Для изготовления мы используем лучшее сырье и ингредиенты. Одно из передовых мировых оборудований - Австрийское Fleks.
Варят пиво опытнейшие мастера города Новосибирска.
В настоящее время ведется выпуск десяти основных сортов и стилей - от светлого до темного.
В ближайшее время мы сможем предложить вам законченную рецептуру всех сортов.
При этом, находясь в постоянном творческом поиске, предложим новые необычные сезонные сорта и стили!
Ячмень проращивается на влажных грядках при определенной температуре. Зерно прорастает и дает зеленые ростки. Так получается солод, в котором много витаминов и сила природы. Затем это зерно сушим и мелко дробим. Замачиваем в чистой воде, фильтруем и кипятим с хмелем, иногда медом и травами. Затем охлаждаем.
Неделю пиво бродит и играет как шампанское. При брожении специальные расы дрожжей "съедают" полезные сахара, извлеченные из пророщенного зерна и образуют алкоголь и углекислый газ. В результате получается искрящийся золотой напиток готовый к.... созреванию! (ведь как хороший коньяк или вино, пиво также нуждается в долгой выдержке и созревании!
От трех недель до трех месяцев (зависит от сорта) пиво зреет и набирает свой присущий вкусовой «букет» и аромат!
Все описано кратко, при этом каждый бокал дается многодневным кропотливым трудом мастера.