BJCP (Beer Judge Certification Program) — наиболее полный на сегодня классификатор пивных стилей в мире. Согласно актуальной версии BJCP, существует 4 вида и более 120 стилей пива, отличающихся по крепости, оттенку, вкусу, степени ферментации, стране происхождения. При этом в современных крафтовых пивоварнях преимущественно варят классическое и живое пиво двух типов: эль и лагер, распространенные стили которых мы рассмотрим в детальнее.

Стили эля

Эль — напиток на основе сусла из пивных дрожжей верхового брожения. Процесс брожения поддерживается при высоких температурах +15..+24, благодаря которым формируются сложные вкусоароматические композиции с ягодными и фруктовыми оттенками. Из-за того, что до XV века иной технологии варки не знали, стилей эля очень много:

• Ирландский красный эль с рубиновым оттенком тяготеет к солоду, он часто маслянистый, насыщенный ячменный, со слабо ощутимыми сладостью и горечью основных ингредиентов.
• Немецкий бок — крепкое пиво с выраженными зерновыми нотками. В зависимости от подстиля бок бывает светлым, темным и янтарным.
• Американский пэйл-эль отличается выраженным хмелевым профилем, легким травянистым привкусом и мягким суховатым послевкусием.
• Бельгийский и французский одинаково сбалансированные, без резких нот янтарные эли с едва ощутимой солодовой горчинкой и насыщенным ароматом меда, реже — шоколада или фруктов.
• Браун эль сладковатый, глубокий, с выраженной горечью, может иметь послевкусие шоколада, карамели, тропических фруктов.
• Ламбик из пшеничного солода кислит, он слегка вяжущий, но не терпкий.
• Тёмный майлд хорошо освежает в жару, он питкий, слегка терпкий, в его аромате могут присутствовать нотки шоколада, карамели.
• Портер всегда крепкий, варится только и темного солода, ощущается различимым букетом и приятной горечью.

Стили лагера

Лагер готовят методом низового брожения сусла. Применяемые при приготовлении крафтового пива штаммы пивных дрожжей оседают на дне бочки и бродят при сравнительно низких температурах — +8..+14. Хотя на лагеры приходится не менее 80% продукции современных марок напитка, ключевых сортов не так много:

• Мюнхенский хеллес золотистый, сладковато-горький с акцентуацией на солоде.
• Янтарный лагер тяготеет в сторону сладости, он слегка терпкий из-за выраженной карбонизации, но легкий и ненавязчивый.
• Шварцбир черный и насыщенно горький, но не терпкий, с мягким послевкусием. В аромате наблюдаются нотки жженого солода, шоколада, кофе.
• Пилзнер (пилснер) — очень светлый лагер с ясными хмелевыми нотками и мягким ненасыщенным вкусом.
• Американский лагер зерновой, светло-соломенного цвета, со слабым ароматом и довольно освежающим вкусом, чем напоминает пилзнер.
• Светлый келлербир узнаваем по мутноватому светлому оттенку, едва ощутимой примесью яблочно-сидровой нотки во вкусе и аромате, а также хмелевой горчинке в послевкусии.

Разумеется, стилей и сортов пива гораздо больше, и опытный пивной сомелье легко отличит один от другого по незаметным для рядового ценителя оттенкам вкуса, аромата, тону или степени карбонизации.

Поделиться

Читать другие статьи